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La plupart des légumes d'accompagnement sont les grains et les brèdes. Les uns et les autres sont nombreux et variés, ce qui permet de diversifier les accompagnements des plats. Légume des îles, le chouchou, qui est cultivé principalement dans le cirque de Salazie, plus connu en France sous le nom de christophine, est consommé entier, en gratin ou en daube, mais l'on cuisine également ses brèdes, qui servent alors d'accompagnement au cari traditionnel.
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